Da jeg gikk i kokkelære på Grand var kamskjell i Norge et produkt som lignet frosne fiskeboller i plastposer. Identitetsløse, hvite kuler som mistet all væske og smak ved steking. Ikke ville jeg ta i dem med ildtang, engang! For det var i Rue Royale i Paris jeg skjønte hva kamskjell virkelig kunne være!
(fra Bok i Operaen/Oslo Bokfestival, 2010 – og intervjuet mitt i fullsatt Restaurant Argent) med Eyvind Hellstrøm (og Ingrid Espelid Hovig, Andreas Viestad og Toralf Bølgen)
